Panini per Hamburger Fatti in Casa: La Ricetta Perfetta dei Burger Buns Americani

Per preparare i panini per hamburger versare il 1latte e l’acqua in un contenitore graduato. Aggiungere lo 2zucchero al mix di liquidi. Mescolare con un 3cucchiaio fino a sciogliere completamente lo zucchero.

Unire il 4lievito di birra fresco al mix di latte, acqua e zucchero. Mescolare fino a 5sciogliere completamente il lievito e mettere da parte. Versare le due farine nella 6ciotola dell’impastatrice o in un contenitore per impasti.

Aggiungere 7l’uovo intero a temperatura ambiente alle farine nella ciotola dell’impastatrice. Azionare l’impastatrice e iniziare a versare il 8mix di liquidi e lievito poco alla volta. Versare gradualmente per favorire un assorbimento uniforme. Attendere che l’impasto assorba tutti i liquidi, quindi unire il 9sale 13 g.

Aggiungere il 10burro morbido a temperatura ambiente in 3–4 step all’impasto già incordato. Continuare a impastare fino a ottenere un 11impasto liscio e nuovamente incordato. Trasferire 12l’impasto sulla spianatoia o piano di lavoro leggermente infarinato o imburrato.

Mettere le 13mani a forma di V e ruotare l'impasto in senso circolare fino ad ottenere una palla rotonda e ben incordata. Continuare a incordare l'impasto fino ad ottenere una superficie perfettamente 14liscia e compatta. Un impasto ben incordato è fondamentale per una lievitazione ottimale. 15Imburriamo la ciotola per la lievitazione unta leggermente per evitare che si attacchi.

16Trasferire l'impasto nella ciotola unta di burro posizionandolo al centro. Una ciotola tre volte il volume dell'impasto garantisce spazio sufficiente per la lievitazione. 17Coprire la ciotola con una cuffia, un panno umido o pellicola trasparente per mantenere l'umidità. La copertura evita la formazione di una crosta superficiale durante la lievitazione. Lasciare lievitare per 1 ora e 30 minuti - 2 ore o fino al 18raddoppio del volume, a seconda della temperatura ambiente. Temperature più elevate accelerano la lievitazione, controllare visivamente il raddoppio.

Controllare dopo 1 ora e 30 minuti 19 che l'impasto si presenti ben lievitato e raddoppiato di volume. Un impasto ben lievitato risulta soffice al tatto e mantiene leggermente l'impronta del dito. Trasferire l'impasto lievitato 20sulla spianatoia leggermente infarinata per la lavorazione. Evitare di sgonfiare troppo l'impasto durante il trasferimento. Aiutarsi con un tagliapasta 21per dividere l'impasto e dargli la forma di un filone allungato. Il tagliapasta permette tagli netti senza strappare l'impasto lievitato.

Fare la spezzatura dividendo l'impasto 22 in base alle esigenze, in questo caso da 150 g ciascuno ottenendo 6 pezzi dal nostro impasto. Pesare ogni pezzo per garantire uniformità di cottura e dimensioni. Dare la forma di panetti 23 a ogni pezzo di impasto lavorandoli delicatamente per mantenere la struttura alveolare. Posizionare i panetti 24 su una teglia ricoperta da carta da forno lasciando spazio sufficiente tra un pezzo e l'altro. La distanza tra i panetti evita che si attacchino durante la lievitazione finale.

Coprire i panetti 25 con uno strofinaccio pulito per proteggerli durante l'ultima lievitazione . Lo strofinaccio mantiene la temperatura e protegge dalla formazione di crosta. Umidificare con uno spruzzino 26 per evitare che i panetti si secchino durante l'ultima lievitazione di 30 minuti. L'umidità superficiale favorisce una lievitazione uniforme e non fa creare la crosta. Nel frattempo preparare il composto 27 mescolando un tuorlo d'uovo con 60 g di latte e disporre i semi di sesamo in una ciotola.
Accendere contemporaneamente il forno in modalità statico a 190° per il preriscaldamento Accendere contemporaneamente il forno in modalità statico a 190° per il preriscaldamento

Spennellare delicatamente 28 ogni panetto con il composto di tuorlo e latte usando un pennello da cucina. La spennellatura uniforme garantisce una doratura omogenea in cottura. Decorare immediatamente 29 ogni panetto spennellato con semi di sesamo distribuendoli uniformemente sulla superficie. I semi aderiscono meglio sulla superficie umida del composto appena applicato. Decorare immediatamente 30 ogni panetto spennellato con semi di sesamo distribuendoli uniformemente sulla superficie. I semi aderiscono meglio sulla superficie umida del composto appena applicato.

Trascorsi i 30 minuti infornare 31 a 190° per 20 minuti con forno statico o 17-18 minuti con forno ventilato. Controllare la doratura negli ultimi minuti per evitare una cottura eccessiva. Una volta cotti 32 a piacimento verificare che i panetti abbiano raggiunto una doratura uniforme e dorata. I panetti sono pronti quando risultano dorati e suonano vuoti se battuti leggermente sul fondo. Poggiare immediatamente 33 i panetti cotti su una griglia per farli raffreddare completamente prima di consumarli. Il raffreddamento su griglia evita condensa sul fondo e mantiene la crosta croccante