Calcolatore Rosetta Soffiata Giorilli
Calcola tutti gli ingredienti per la Rosetta Soffiata senza aggiunta di farina secondo il metodo Giorilli. Inserisci la quantità di farina e ottieni automaticamente le dosi per biga e chiusura ricetta con le percentuali professionali.
Nota: Utilizzare farina W 380 P/L 0,55
Rosetta Soffiata – Metodo Giorilli
🍞 BIGA (20-24 ore a 18°C)
Tempi impasto biga:
🥖 CHIUSURA RICETTA
⏱️ TEMPI DI IMPASTO FINALE
👨🍳 PROCEDIMENTO
1. Lasciare riposare l’impasto 5-10 minuti, poi cilindrare 3 o 4 volte.
2. Dividere l’impasto del peso desiderato, formare i pastoni e ungerli con olio d’oliva (coprire con tele di plastica).
3. Lasciare lievitare 40 minuti circa.
4. Spezzare e stampare.
5. Coprire con tele di plastica con la parte stampata verso l’alto. Se l’impasto risultasse debole, si consiglia di girare la parte stampata verso il basso e poi capovolgerla al momento dell’infornamento.
6. Lasciare lievitare 30-35 minuti.
7. Infornare a 250-260°C con vapore.
Fonte della ricetta: https://www.giorilli.com/
Stesura del Maestro: Piergiorgio Giorilli