Calcolatore Pane con Farina di Grano Duro
Calcola tutti gli ingredienti per il Pane con Farina di Grano Duro e Semi di Cumino secondo il metodo Giorilli. Inserisci la quantità di farina di grano duro e ottieni automaticamente tutte le dosi proporzionate con le percentuali professionali.
Note: Mix di farina di grano duro rimacinata e farina W 320 P/L 0,55 – Con biga di 18-22 ore
Pane Grano Duro e Cumino – Metodo Giorilli
🍞 BIGA (18-22 ore)
Lievitazione: 18-22 ore a temperatura ambiente
🌾 INGREDIENTI PRINCIPALI
🫒 INGREDIENTI AGGIUNTIVI
⏱️ TEMPI DI IMPASTO
👨🍳 PROCEDIMENTO
1. Iniziare l’impasto con la biga, le farine, il lievito, l’acqua.
2. A metà impasto aggiungere l’olio e il sale e successivamente le uova e i semi di cumino.
3. Dare un riposo all’impasto di 30-40 minuti, spezzare del peso desiderato, formare a piacere e porre su teglie o telai.
4. Passare in cella di lievitazione a 27-28°C per circa 50-60 minuti.
5. Infornare con vapore a 230°C per pezzature piccole e 210°C per pezzature grandi.
6. Terminare la cottura a valvola aperta. Il tempo di cottura è determinato dalla pezzatura.
💡 CONSIGLI
È un pane che si accosta molto bene agli arrosti.
I semi di cumino sono facoltativi ma conferiscono al pane un aroma caratteristico e distintivo.
Fonte della ricetta: https://www.giorilli.com/
Stesura del Maestro: Piergiorgio Giorilli