Calcolatore Ciriola Romana metodo Giorilli
Calcola tutti gli ingredienti per la Ciriola Romana secondo il metodo Giorilli. Inserisci la quantità di farina per la biga e ottieni automaticamente le dosi complete per biga e rinfresco con le percentuali professionali.
Nota: Utilizzare farina W 340 P/L 0,55
Ciriola Romana – Metodo Giorilli
🍞 BIGA (15-18 ore)
Riposo: 15-18 ore
🥖 RINFRESCO
⏱️ TEMPI DI IMPASTO
👨🍳 PROCEDIMENTO
1. Iniziare l’impasto con biga, farina, malto, lievito e acqua. A metà impasto aggiungere il sale e completare la lavorazione.
2. Lasciare riposare per circa 30 minuti, spezzare del peso desiderato e formare a filoncino.
3. Caricare su teglie o telai dando una forma appuntita alle estremità.
4. Lasciar lievitare per circa un’ora poi tagliare sottopelle in senso longitudinale.
5. Infornare con vapore a 240°C.
Fonte della ricetta: https://www.giorilli.com/
Stesura del Maestro: Piergiorgio Giorilli