Per preparare le friselle pugliesi iniziamo a preparare gli ingredienti 1 300 gr di semola rimacinata, 2 200 gr di farina 0 e 3 100 gr di farina integrale
Friselle Pugliesi: Ricetta Originale, Come Prepararle e Condimenti Gustosi
240
kcal
per porzione
🕒
Prep:
30 min
🔥
Cottura:
30 min
👥
Porzioni:
9
⭐
Difficoltà:
Facile
💰
Costo:
Economico
Le friselle pugliesi sono un’antica preparazione della tradizione mediterranea, perfetta per portare in tavola tutto il sapore dell’estate con semplicità e leggerezza. Realizzate con un impasto di semola, farina di grano duro, acqua e lievito, vengono cotte due volte fino a diventare croccanti anelli dorati, ideali da inzuppare e guarnire con pomodori maturi, olio extravergine d’oliva e un tocco di origano. Ogni morso sprigiona profumi genuini e consistenze contrastanti: la friabilità della base si sposa con la freschezza degli ingredienti, offrendo un’esperienza gustativa unica. Sia nella versione classica che in varianti creative – con olive taggiasche, acciughe o burrata – le friselle conquistano per la loro versatilità e rapidità di preparazione. In questa ricetta passo-passo scoprirai trucchi e consigli per ottenere anelli perfetti, croccanti al punto giusto e pronti a diventare protagonisti di antipasti, spuntini o cene informali all’insegna del gusto.
Ingredienti base per la frisella perfetta
- Friselle pugliesi (1 per persona)
- Pomodori maturi (ciliegini o da insalata)
- Olio extravergine d’oliva DOP
- Sale fino e pepe nero macinato
- Foglie di basilico fresco
Suggerimento: Inzuppa la frisella in acqua fredda per pochi secondi, scolala bene e poni su un piatto piano.
Come preparare le Friselle Pugliesi fatte in casa
🥄 Ingredienti
Ingredienti principali
🌱 Lievitazioni e Riposi
1
Riposo
⏰
Durata:
30
minuti
🌡️
Temperatura:
Temperatura ambiente
📝 Note: Coperto
2
Prima lievitazione
⏰
Durata:
90
minuti
🌡️
Temperatura:
Temperatura ambiente
📝 Note: fino al raddoppio
👨🍳 Preparazione
continuando pesiamo 4 370 gr d'acqua di cui andiamo a togliere 50 gr e li mettiamo in un altro contenitore perchè ci servirà dopo, 5 pesiamo 6 gr di lievito fresco in alternativa 2 gr di lievito secco per poi coprirlo con pellicola e rimetterlo in frigorifero, in fine 6 8 gr di sale fino.
Autolisi
Terminata la fase della pesatura degli ingredienti iniziamo a fare la prima fase chiamata autolisi. In una ciotola 7 capiente inseriamo la farina 8integrale, 9la semola
inseriamo anche la 10farina 0 e con un cucchiaio ci aiutiamo a 11mescolare la miscela delle farine, a questo punto inseriamo tutta 12l'acqua senza la parte che abbiamo messo da parte in precedenza
sempre con il cucchiaio cerchiamo di 13 mescolare fino a quando l'acqua viene assorbita, dopo di che 14iniziamo ad impastare a mano fino a che la farina libera viene inglobata 15 nell'impasto
come si evince la farina è stata tutta inglobata nel nostro impasto 16 e la ciotola sotto è pulita, adesso lo 17riponiamo nel contenitore e aspettiamo minimo 30 minuti massimo 1 ora 18 coperto da un panno o con la pellicola, onde evitare che si asciuga.
Impasto
passata l'ora vediamo che l'impasto 19 è diventato molto elastico 20 ed è pronto a ricevere l'altra acqua, a questo punto facciamo un fosso al centro e inseriamo il nostro lievito 21 ecco perchè avevo detto di pesarlo e inserirlo nel frigorifero.
sbricioliamo il lievito 22 e poi inseriamo una parte d'acqua 23 e riprendiamo a impastare fino a quando l'acqua viene 24assorbita dal nostro impasto
adesso 25 inseriamo il sale 26 e la restante acqua anche in due volte e impastiamo fino a quando 27l'acqua non viene assorbita tutta
a impasto ultimato 28 trasferiamo l'impasto sulla spianatoia 29 per dargli qualche altro giro di pieghe 30 e dandogli una forma arrotondata.
adesso ungiamo il nostro panetto 31 onde evitare che si asciughi, lo posizioniamo nel 32 contenitore e lo copriamo 33 con della pellicola per farlo lievitare per 90 minuti o al raddoppio.
Dopo i 90 minuti 34 il panetto è raddoppiato, lo trasferiamo sul 35 tagliere, aiutandoci con un tarocco o taglia pasta 36 lo dividiamo in due ma senza separarlo creando un salsicciotto
In questo caso ho fatto dei 37 pezzi da 100 gr ma volendo si possono fare più grandi. Iniziamo a creare le 38 palline prendendo i lembi e li 39 portiamo verso l'interno
procediamo 40 su tutti i lati fino a quando no abbiamo finito 41 e poi gli diamo una pirlatura 42 finale
Ormai stiamo quasi al termine, una volta fatte le palline procediamo a fare il buco al centro e dare dorma alle nostre friselle, 43 con il pollice schiacciamo al centro della palline fino in fondo 44 e facciamo un buco
aiutandoci con 45 le dita inseriamo i due indici e diamo una rotazione fino a nostro piacimento46 per creare la forma del tarallo. Una volta terminato mettiamo un 47goccio d'olio per evitare che si asciugano
Una volta unte da un lato e da l'altro le nettiamo in una teglia48 rivestita con la carta da forno e gli diamo 20 minuti di lievitazione49, nel frattempo accendiamo il forno e lo impostiamo a 230 gradi in statico.
Forno a 230° per 20 minuti
Dopo i 20 minuti vediamo 50 l'impasto lievitato e con il forno ben caldo a 230° 51inforniamo le nostre friselle per 20 minuti, trascorso il tempo le togliamo dal forno52 e le facciamo intiepidire
Una volta intiepidita 53 con un coltello a seghetto andiamo a tagliare 54 in due parti la ciambella 55 cosi iniziamo a prendere forma
Asciugatura forno a 160° per 40 minuti
Una volta fagliate le posizioniamo 56 in un a teglia e impostiamo il forno a 160°, una volta che il forno arriva a temperatura 57 inforniamo per 40 minuti e le nostre friselle pugliesi 58 saranno dorate, logicamente poi se le volete più dorate gli date qualche altro minuto.
🏠 Forno di Casa
Tipo:
Statico
Temperatura:
220°C
Tempo:
20 minuti
Posizione griglia:
medio
📝 Note: Dopo il taglio 15 minuti a 160°
🏭 Forno Professionale
Tipo:
Cielo platea
Temp. Cielo:
220°C
Temp. Platea:
20°C
Tempo:
20 minuti
📝 Note: Dopo il taglio 15 minuti a 160°
🔧 Community QDB
Condivise da Quelli di Bonci
Guarda come i nostri membri hanno realizzato questa ricetta!
Giuseppe Caso
5 giorni faFB
"Frise di Grano duro. 1kg rimacinata 63% Idro 4h a TA 30g EVO 22g. Sale LBF in base alle temperature, nel mio caso 1g. 200° per 15', poi 170° per 35'"
👍❤️
18 persone
Francesca Bonaventura
5 giorni faFB
"Non è estate senza le freselle 😉 Daniela Bongiovanni ecco la ricetta - 300 g di semola rimacinata Integrale - 300 g di farina tipo 0 - 370 di acqua ghiacciata - 5/6 g di lievito di birra fresco - 8 g di sale Fare un autolisi con la farina integrale e l'acqua per 10/15 min"
👍❤️
741 persone
