Calcolatore Panini Biove Giorilli
Calcola tutti gli ingredienti per le Biove secondo il metodo Giorilli. Inserisci la quantità di farina per la biga e ottieni automaticamente le dosi complete per biga e chiusura ricetta con le percentuali professionali.
Note: Biga con farina W 340 P/L 0,55 – Impasto con farina W 220/230 P/L 0,55
Biove – Metodo Giorilli
🍞 BIGA (20-24 ore)
Tempi impasto biga:
🥖 CHIUSURA RICETTA
⏱️ TEMPI DI IMPASTO FINALE
👨🍳 PROCEDIMENTO
1. Dopo aver ultimato l’impasto lasciarlo riposare per circa 20 minuti quindi spezzare del peso desiderato.
2. Formare i pezzi ottenuti prima a filone e successivamente a bocconcino avendo l’accortezza di schiacciare le estremità verso l’interno.
3. Coprire con un telo e lasciare lievitare per 70-80 minuti circa.
4. Utilizzando lo stampo apposito tagliare i pezzi a metà e sistemarli sui telai con il taglio rivolto verso l’alto.
5. Infornare subito a temperatura moderata, senza vapore e con tiraggi e bocche del forno aperti.
6. Dopo circa 5-6 minuti chiudere le bocche e i tiraggi e continuare la cottura che è determinata dalla pezzatura.
Fonte della ricetta: https://www.giorilli.com/
Stesura del Maestro: Piergiorgio Giorilli