Schiacciatina toscana alla Quelli di Bonci: la variante croccante, rustica e fatta in casa
La schiacciatina toscana alla Quelli di Bonci reinterpretata in chiave casalinga: una focaccia, generosamente irrorata d’olio extravergine, profumata con rosmarino e con una consistenza croccante fuori e morbida dentro. Scopri passo dopo passo come prepararla, partendo dalla ricetta tradizionale della schiacciata toscana, e lasciati guidare dalle varianti aromatizzate, dai consigli per una lievitazione perfetta e dagli abbinamenti ideali con salumi e formaggi tipici. Una ricetta semplice, autentica e irresistibile: porta in tavola tutta l’essenza della Toscana.
Una variante autentica: la schiacciatina alla Quelli di Bonci
La schiacciatina toscana alla Quelli di Bonci è una variante originale della classica schiacciata toscana, nata dalla passione per i lievitati genuini, croccanti fuori e soffici all’interno. Una ricetta rivisitata in chiave moderna, pensata per esaltare la semplicità degli ingredienti e la fragranza dell’olio extravergine, simbolo della tradizione toscana più vera.
Rispetto alla versione classica, la nostra schiacciatina si distingue per lo spessore più sottile, una stesura manuale marcata e una superficie generosamente irrorata d’olio. Una creazione pensata per chi ama i profumi di forno, la croccantezza rustica e la versatilità di un prodotto che può essere servito da solo, farcito o accompagnato da salumi tipici.
Come preparare la schiacciatina toscana fatta in casa
🥄 Ingredienti
Ingredienti principali
- • 250 g Farina Manitoba w 350
- • 250 g Farina 0 w 260
- • 350 g Acqua
- • 3 g Lievito di birra fresco
- • 10 g Zucchero
- • 20 g Olio d'oliva
- • 20 Sale
⏰ Lievitazioni e Riposi
👨🍳 Preparazione
Per preparare la nostra sciacciatina toscana alla Quelli di Bonci iniziamo a preparare gli ingredienti, 1in una ciotola mettiamo le due farine precedentemente pesate (250 gr Manitoba, 250 gr Farina 0), prepariamo 2lievito di birra fresco 3 gr, il 3sale 5 gr,
continuando a preparare 410gr di zucchero, 520 gr olio d'oliva e 6350 gr d'acqua.
Procedendo 7prendiamo un 50/60 gr d'acqua dal totale, 8inseriamo lo zucchero per farlo sciogliere 9 aiutandoci con un cucchiaino senza avere dei residui sotto.
Inseriamo 10lievito di birra nella farina e con 11 un cucchiaio mescoliamo per poi entrare con 12 tutta l'acqua
Aiutandoci con un cucchiaio 13 iniziamo ad impastare fino a quando l'acqua non viene assorbita dalla farina 14, inseriamo un po' alla volta una parte di acqua, e successivamente la restante parte di acqua e zucchero 15 conservando un pochino per dopo
a questo punto 16 inseriamo il sale e la restante 17 acqua per poi impastare fino a quando il sale viene assorbito da l'impasto, ora come ultimo passaggio inseriamo 18 l'olio e continuiamo a impastare
quando l'olio 19 viene assorbito tutto trasferiamo 20 l'impasto sulla spianatoia per fare tre pieghe di rinforzo 21 ma senza stressarla più di tanto, dandogli una forma arrotondata
trasferiamo il 22 panetto nel contenitore e mettendo dell'olio sopra 23 onde evitare che si asciuga l'impasto, copriamolo 24 con della pellicola e facciamo la prima pausa di circa 10/15 minuti
Dopo la prima pausa notiamo che l'impasto è molto più rilassato e leggermente lievitato 25 e come si vede 26 abbiamo un impasto elastico, 27 trasferiamo l'impasto sul tagliere
diamol al panetto una 28 forma rettangolare e poi mettiamo lato di 29 destra verso il centro e poi quello 30 di sinistra
31 giriamolo di 90° e facciamo lo stesso portiamo i lati verso il centro 32 per poi dargli una forma di un 33 panetto
Riponiamolo nel nostro 34contenitore chiuso con pellicola e facciamolo lievitare per un'ora e trenta o al raddoppio 35, dopo di che trasferiamolo sul tagliere 36
Dividiamo l'impasto sul tagliere 37 in due parti per comodità 38 e facciamo dei panetti da 150 gr 39per la nostra teglia
a questo punto abbiamo fatto lo staglio e iniziamo a fare le ultime pieghe, 40prendiamo un pezzo d'impasto e diamogli una forma rettangolare o quadrata come preferite 41, partendo dai lembi portiamoli verso lato opposto 42 formando una specie di cucitura su tutto il panetto
una volta terminato prendiamo uno dei capi 43 e lo riponiamo verso il centro 44 per poi continuare e richiuderlo su se stesso 45 dandogli poi una forma arrotondata
a questo punto prendiamo la nostra teglia 46 e mettiamo un pò d'olio, 47trasferiamo i panetti ungendoli ancora con un pò d'olio onde evitare che si asciughino e copriamoli con la pellicola
una volta che i panetti sono raddoppiati, togliamo la pellicola 48 ci ungiamo le mani 49 per iniziare a schiacciare i nostri panetti 50, non vi preoccupate poi cresceranno ancora, ecco il nome di schiacciatine.
Una volta schiacciate 51 mettiamo l'olio d'oliva sopra e del 52 sale, e adesso sono pronte 53 per essere infornate
Far cuocere con forno già caldo 54 a 230° per 8 minuti per poi abbassare a 190° per altri 8 minuti, volendo altri 5 minuti a spiffero per farle asciugare meglio 55; a cottura completata 56 possiamo sfornare le nostre schiacciatine
Ultimo passaggio con le schiacciatine ancora calde mettiamo 57l'olio d'oliva sopra per poi 58 spennellare, e adesso le nostre schiacciatine sono pronte per essere condite e mangiate
📝 Note e Consigli
Sì. congelarla appena tiepida e rigenerarla in forno caldo.