Friselle Pugliesi: Ricetta Originale, Come Prepararle e Condimenti Gustosi

Per preparare le friselle pugliesi iniziamo a preparare gli ingredienti 1 300 gr di semola rimacinata, 2 200 gr di farina 0 e 3 100 gr di farina integrale

continuando pesiamo 4 370 gr d'acqua di cui andiamo a togliere 50 gr e li mettiamo in un altro contenitore perchè ci servirà dopo, 5 pesiamo 6 gr di lievito fresco in alternativa 2 gr di lievito secco per poi coprirlo con pellicola e rimetterlo in frigorifero, in fine 6 8 gr di sale fino.

Terminata la fase della pesatura degli ingredienti iniziamo a fare la prima fase chiamata autolisi. In una ciotola 7 capiente inseriamo la farina 8integrale, 9la semola

inseriamo anche la 10farina 0 e con un cucchiaio ci aiutiamo a 11mescolare la miscela delle farine, a questo punto inseriamo tutta 12l'acqua senza la parte che abbiamo messo da parte in precedenza

sempre con il cucchiaio cerchiamo di 13 mescolare fino a quando l'acqua viene assorbita, dopo di che 14iniziamo ad impastare a mano fino a che la farina libera viene inglobata 15 nell'impasto

come si evince la farina è stata tutta inglobata nel nostro impasto 16 e la ciotola sotto è pulita, adesso lo 17riponiamo nel contenitore e aspettiamo minimo 30 minuti massimo 1 ora 18 coperto da un panno o con la pellicola, onde evitare che si asciuga.

passata l'ora vediamo che l'impasto 19 è diventato molto elastico 20 ed è pronto a ricevere l'altra acqua, a questo punto facciamo un fosso al centro e inseriamo il nostro lievito 21 ecco perchè avevo detto di pesarlo e inserirlo nel frigorifero.

sbricioliamo il lievito 22 e poi inseriamo una parte d'acqua 23 e riprendiamo a impastare fino a quando l'acqua viene 24assorbita dal nostro impasto

adesso 25 inseriamo il sale 26 e la restante acqua anche in due volte e impastiamo fino a quando 27l'acqua non viene assorbita tutta

a impasto ultimato 28 trasferiamo l'impasto sulla spianatoia 29 per dargli qualche altro giro di pieghe 30 e dandogli una forma arrotondata.

adesso ungiamo il nostro panetto 31 onde evitare che si asciughi, lo posizioniamo nel 32 contenitore e lo copriamo 33 con della pellicola per farlo lievitare per 90 minuti o al raddoppio.

Dopo i 90 minuti 34 il panetto è raddoppiato, lo trasferiamo sul 35 tagliere, aiutandoci con un tarocco o taglia pasta 36 lo dividiamo in due ma senza separarlo creando un salsicciotto

In questo caso ho fatto dei 37 pezzi da 100 gr ma volendo si possono fare più grandi. Iniziamo a creare le 38 palline prendendo i lembi e li 39 portiamo verso l'interno

procediamo 40 su tutti i lati fino a quando no abbiamo finito 41 e poi gli diamo una pirlatura 42 finale

Ormai stiamo quasi al termine, una volta fatte le palline procediamo a fare il buco al centro e dare dorma alle nostre friselle, 43 con il pollice schiacciamo al centro della palline fino in fondo 44 e facciamo un buco

aiutandoci con 45 le dita inseriamo i due indici e diamo una rotazione fino a nostro piacimento46 per creare la forma del tarallo. Una volta terminato mettiamo un 47goccio d'olio per evitare che si asciugano

Una volta unte da un lato e da l'altro le nettiamo in una teglia48 rivestita con la carta da forno e gli diamo 20 minuti di lievitazione49, nel frattempo accendiamo il forno e lo impostiamo a 230 gradi in statico.

Dopo i 20 minuti vediamo 50 l'impasto lievitato e con il forno ben caldo a 230° 51inforniamo le nostre friselle per 20 minuti, trascorso il tempo le togliamo dal forno52 e le facciamo intiepidire

Una volta intiepidita 53 con un coltello a seghetto andiamo a tagliare 54 in due parti la ciambella 55 cosi iniziamo a prendere forma

Una volta fagliate le posizioniamo 56 in un a teglia e impostiamo il forno a 160°, una volta che il forno arriva a temperatura 57 inforniamo per 40 minuti e le nostre friselle pugliesi 58 saranno dorate, logicamente poi se le volete più dorate gli date qualche altro minuto.